El okonomiyaki

El okonomiyaki es un plato popular de la cocina japonesa que se puede traducir como «lo que te gusta» (okonomi) y «panqueque» (yaki). Consiste en una especie de tortilla o crepe grueso hecho a base de una masa que lleva harina de trigo, huevo y agua, a la que se le agregan diferentes ingredientes como repollo, cebolla, carne, mariscos, queso, entre otros.

Historia

El okonomiyaki se originó en la región de Kansai, en el oeste de Japón, durante el periodo Edo (1603-1868). Originalmente, el plato se llamaba «funoyaki» y estaba hecho con una masa de trigo y agua, que se cocinaba sobre una plancha caliente.

A mediados del siglo XX, el plato se popularizó en todo Japón y adquirió el nombre actual de okonomiyaki, que significa «lo que te gusta, asado». Esto se debió a que se podía agregar cualquier ingrediente deseado a la masa de okonomiyaki antes de cocinarla en la plancha caliente.

Hoy en día, el okonomiyaki es un plato muy popular en todo Japón y se ha convertido en una comida callejera muy común. En general, se prepara mezclando una variedad de ingredientes, como repollo rallado, cebolleta, mariscos, carne, queso y otros ingredientes de preferencia, en una masa hecha de harina, agua y huevos. La mezcla se coloca en una plancha caliente y se cocina hasta que esté dorada y crujiente.

Una vez cocido, el okonomiyaki se cubre con una variedad de salsas, incluyendo salsa okonomiyaki (una mezcla de salsa Worcestershire, kétchup y otros condimentos), mayonesa y aonori (algas secas) antes de servir. También se puede espolvorear con katsuobushi (escamas de atún seco) y servir con una variedad de condimentos adicionales, como jengibre en escabeche y benishoga (jengibre en vinagre rosado).

Diferencias entre el okonomiyaki y el hiroshimayaki

El okonomiyaki y el hiroshimayaki son dos platos similares de la cocina japonesa, pero tienen algunas diferencias notables. Aquí te presento las principales diferencias:

1. Orden de los ingredientes: En el okonomiyaki, todos los ingredientes se mezclan en una masa de harina antes de cocinar, mientras que en el hiroshimayaki, los ingredientes se colocan en capas separadas en la plancha caliente.
2. Capas adicionales: En el hiroshimayaki, se agrega una capa adicional de fideos soba entre la capa de repollo y los ingredientes de la carne o mariscos.
3. Tamaño y forma: El okonomiyaki suele ser más redondo y grueso, mientras que el hiroshimayaki es más grande y delgado, a menudo tiene forma de disco.
4. Salsa: El okonomiyaki se cubre con la salsa okonomiyaki, mientras que el hiroshimayaki se cubre con una salsa más espesa, que a menudo contiene salsa Worcestershire y ketchup.
5. Toppings: Los ingredientes que se utilizan como topping para el okonomiyaki y el hiroshimayaki también pueden variar. El okonomiyaki se puede servir con mayonesa japonesa, aonori y katsuobushi, mientras que el hiroshimayaki a menudo se sirve con huevo frito, fideos soba y cebolleta.

Receta

Aquí te presento una receta básica del okonomiyaki, que es un plato muy versátil y se puede personalizar con diferentes ingredientes según tus gustos:

Ingredientes:

• 1 taza de harina para okonomiyaki
• 1 taza de agua
• 2 huevos
• 1 taza de repollo rallado
• 1/4 taza de cebolleta picada
• 1/4 taza de camarones cocidos y picados (opcional)
• 1/4 taza de panceta picada (opcional)
• Aceite vegetal
• Salsa okonomiyaki
• Mayonesa japonesa
• Aonori (algas secas)
• Katsuobushi (escamas de atún seco)
• Benishoga (jengibre en vinagre rosado)

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la harina para okonomiyaki, el agua y los huevos hasta obtener una mezcla suave.
2. Agrega el repollo rallado, la cebolleta y otros ingredientes opcionales, como los camarones y la panceta. Mezcla bien.
3. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio-alto y agrega una cucharada de aceite vegetal.
4. Agrega la mezcla de okonomiyaki en la plancha caliente, formando un círculo de aproximadamente 15 centímetros de diámetro. Asegúrate de que la mezcla esté uniformemente distribuida.
5. Cocina durante unos 3-4 minutos, o hasta que el fondo esté dorado y crujiente.
6. Con una espátula grande, voltea el okonomiyaki y cocina el otro lado durante otros 3-4 minutos.
7. Una vez cocido, coloca el okonomiyaki en un plato y cubre con la salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, aonori y katsuobushi. Agrega un poco de benishoga en la parte superior, si lo deseas.
8. Sirve caliente y disfruta.

Ten en cuenta que esta es una receta básica y que puedes agregar o quitar ingredientes según tus gustos personales. También puedes experimentar con diferentes salsas y condimentos para obtener diferentes sabores.

En resumen, el okonomiyaki es un plato japonés popular que ha evolucionado a lo largo del tiempo y se ha convertido en una comida callejera común en todo Japón. Es un plato muy versátil que se puede personalizar con una variedad de ingredientes y salsas para satisfacer los gustos individuales.