La anguila

La anguila es un alimento muy popular en Japón, donde se le conoce como «unagi». La anguila se puede encontrar en muchos platos japoneses, como el «unadon» (anguila asada sobre arroz), el «unagi sushi» (sushi con anguila) y el «unagi no kabayaki» (anguila a la parrilla con salsa dulce).

La anguila también es valorada en la medicina tradicional japonesa por sus supuestas propiedades beneficiosas para la salud, como la mejora del hígado y la piel, y la prevención de la fatiga.

Sin embargo, en los últimos años, la población de anguilas ha disminuido significativamente debido a la sobrepesca y la degradación del hábitat natural de la anguila. Como resultado, la anguila ahora es una especie en peligro de extinción en Japón y se ha implementado una prohibición de la pesca de anguilas en algunas áreas.

Receta del «unadon»

Ingredientes:

• 4 filetes de anguila (unos 200 gramos cada uno)
• 1/2 taza de salsa de teriyaki
• 2 tazas de arroz blanco cocido
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de sake
• 2 cucharadas de mirin
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Cebolleta fresca para decorar
• Wasabi y salsa de soja para acompañar (opcional)

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En una sartén, agregar la salsa de teriyaki y calentar a fuego medio hasta que comience a hervir. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante unos minutos, hasta que la salsa se espese un poco. Retirar del fuego y reservar.
3. Cortar la cebolla en rodajas finas y saltear en una sartén con el aceite vegetal hasta que esté dorada y tierna. Añadir el azúcar, el sake y el mirin, y cocinar por unos minutos hasta que la cebolla se caramelice. Reservar.
4. Colocar los filetes de anguila en una bandeja para hornear y cubrir con la salsa teriyaki reservada. Hornear en el horno precalentado durante unos 10-15 minutos, o hasta que la anguila esté dorada y cocida.
5. Para servir, colocar una porción de arroz cocido en un tazón o plato hondo. Colocar encima un filete de anguila asada y una cucharada de la cebolla caramelizada. Decorar con cebolleta fresca picada.
6. Si lo deseas, servir con wasabi y salsa de soja en el lado.

¡Y listo! Ya tienes tu delicioso plato de Unadon. ¡Buen provecho!